REFRIGERACIÓN

Proveer a la comunidad de conocimientos básicos en refrigeración que fortalezcan los procesos de autogestión para el mantenimiento, capacidad y operatividad de freezers.

4 horas

Teórico-Práctico

Profesor (a)

Dr. Carlos Pacheco

Justificación

En muchas comunidades rurales, periurbanas o de escasos recursos económicos, el freezer representa una inversión significativa y un bien de uso colectivo. Sin embargo, la falta de conocimientos técnicos básicos genera una alta dependencia de servicios técnicos externos, que suelen ser costosos, de difícil acceso o con tiempos de respuesta prolongados. Esta situación deriva frecuentemente en: pérdida de alimentos por fallas operativas menores; reducción innecesaria de la vida útil del equipo; costos elevados de reparación por daños que pudieron prevenirse; interrupción de actividades económicas o comunitarias que dependen del freezer.

La propuesta se sustenta en el enfoque de la educación popular y la autogestión comunitaria, que promueven la transferencia de saberes técnicos accesibles, desjerarquizados y directamente aplicables a la vida cotidiana. Al formar a los propios usuarios en mantenimiento básico, detección de fallas y optimización de la capacidad, se fomenta: empoderamiento técnico; sostenibilidad; ahorro económico; autonomía operativa.

Formar a la comunidad en autogestión del mantenimiento, capacidad y operatividad de freezers no solo resuelve un problema técnico puntual, sino que construye capacidades duraderas, fortalece el tejido social y promueve una cultura de prevención y responsabilidad compartida. Por ello, esta formación se justifica como una herramienta estratégica para la autonomía, la resiliencia comunitaria y el desarrollo local sostenible.

Objetivos Específicos

  • Instruir a los participantes en los principios fundamentales de funcionamiento de un freezer, identificando sus componentes clave y su incidencia en la capacidad de conservación.
  • Desarrollar habilidades prácticas para la limpieza, descongelación y revisión periódica del equipo, promoviendo acciones de mantenimiento preventivo de libre acceso comunitario.
  • Capacitar en la detección de fallas operativas comunes y en pequeñas reparaciones básicas, favoreciendo la autonomía comunitaria para asegurar la operatividad continua del freezer.

Contenido Programático

  • MÓDULO I. Ciclo de refrigeración
  • Zonificación térmica.
  • Parámetros técnicos.

  • MÓDULO II. Capacidad según la presentación del pescado
  • Presentación del Pescado.
  • Densidad de Carga Promedio (kg/m3).
  • Capacidad Real Estimada (kg).
  • Descripción del Espacio y Estiba.

  • MÓDULO III. Fallas del freezer
  • Síntoma Visual / Auditivo; componente sospechoso / causas problables; acción recomendada / lo que se debe revisar.
  • Tiempos de Conservación segura.
  • Reglas durante un apagón.

  • MÓDULO IV. Plan de mantenimiento preventivo
  • Freezer horizontal.